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“小丸子”里的质量故事

浏览次数: 日期:2013年1月12日 11:52
#中国质量新闻网  2004-10-21 00:00:00
    山东省东营市利津县北岭乡以制作独具特色的“北岭丸子”享誉黄河口。具有百年历史的“北岭丸子”已成为黄河口地区响当当的区域品牌。近年来,“北岭丸子”从过去的家庭作坊式的制作到如今加工企业大规模批量生产;从沿街叫卖,成为当地寻常百姓宴席上的一道不可缺少的菜肴到走进超市,成为大众津津乐道的美味佳肴,“北岭丸子”的发展有了质的变化。为振兴“北岭丸子”品牌,利津县质量技监局书写了“北岭丸子”的质量故事。
    从去年初开始,利津县局着手对全县“北岭丸子”生产企业展开了调查摸底工作。全县肉食加工企业30余家,主要以生产猪肉丸子为主,都冠以“北岭丸子”的品牌,但生产状况和产品质量参差不齐,鱼目混珠现象较为严重,对正宗“北岭丸子”形成了严重冲击。
    为此,利津县局组织专业技术人员来到企业,对企业质量状况进行了现场分析,在传统工艺和先进食品加工工艺中寻找结合点,既保持传统工艺的精髓,又融入先进工艺的长处。在改进传统生产工艺的过程中,鲜肉解冻这一生产环节是直接影响成品丸子肉质爽口鲜嫩的关键环节,掌握不好解冻的时间和温度,生产出的丸子口感不佳。对此,公司的技术人员结合传统制作工艺,按照利津县局技术人员指导的先进工艺流程,不断实验,寻找两者最佳的结合点。经过一段时间的生产运行,产品质量稳定可靠,口味保持不变,产量大幅提高。该局技术人员还帮助该公司查阅了大量的国内先进肉食加工的生产技术参数和行业标准,借鉴了国际先进标准,结合“北岭丸子”的传统工艺,分别制定了《熟制牛肉丸》、《熟制鸡肉丸》、《熟制猪肉丸》的企业生产标准,对每一道工序规定了严格细致的操作规程和技术要求,使全部生产过程中的52道工序都处在环环相扣的质量监控之下。他们还严格控制配料添加的数量、成品丸子的重量及定量包装,使“北岭丸子”严格做到了计量准确,体现了分毫不差的质量要求。
    在利津县局的帮促下,“北岭丸子”质量有了较大的提高,年产量由帮促前的50余吨,跃升为近200余吨,稳定的产品质量扣开了北京130多家超市的大门,登上了京城超市的货架。日前,利津县局正在积极帮助有条件的企业申请ISO9000和ISO14000两项质量管理体系认证。

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